台灣在地新鮮紅蔥頭
我們使用的紅蔥頭來自台灣中南部,以台南的學甲和雲林的北港為主.不用冷凍的紅蔥頭也不用進口的紅蔥頭,全部採用新鮮的紅蔥頭,因為只有台灣的紅蔥頭香味才夠!台灣出產的紅蔥頭,品質佳,粒粒光滑結實飽滿,是製作油蔥酥的最佳原料來源。紅蔥頭在中式料理中是最常見的,用於提升食材料理的香氣,在台灣老一輩的人喜歡用豬油爆香把紅蔥頭油炸成油蔥酥來使用,這也是在台灣本地最常用的作法,尤其是客家人更是特別愛用幾乎餐餐必備,台灣人非常喜愛那種豬油所散發出來的特異香味。
蔥農從農曆七、八月開始種植,大約四個月就可採收,一年只種一次和蒜頭一樣。紅蔥頭的盛產期為農曆過年前和過年後,一直到清明前就幾乎全採收完畢。以前農民採收紅蔥頭後,會以吊掛方式乾燥保存,但現在冷藏技術愈來愈進步,已經可以利用控制溫度及濕度的方式,來達到保鮮的效果,所以我們幾乎一整年都能吃到台灣新鮮的紅蔥頭。但即便如此還是比不上新鮮的最好 , 所以可以買新鮮的紅蔥頭來製成油蔥酥。
蔥農從農曆七、八月開始種植,大約四個月就可採收,一年只種一次和蒜頭一樣。紅蔥頭的盛產期為農曆過年前和過年後,一直到清明前就幾乎全採收完畢。以前農民採收紅蔥頭後,會以吊掛方式乾燥保存,但現在冷藏技術愈來愈進步,已經可以利用控制溫度及濕度的方式,來達到保鮮的效果,所以我們幾乎一整年都能吃到台灣新鮮的紅蔥頭。但即便如此還是比不上新鮮的最好 , 所以可以買新鮮的紅蔥頭來製成油蔥酥。